una receta de cordero y un poema del alma

Desde el futuro

tus sueños acuden suaves a mi silencio

renovando mi amor y mis anhelos

desde el silencio

mis manos construyen momentos

y mis dedos olvidan tu ausencia

desde la nada

acuden a mí tus palabras

escribiendo las tardes y sus reflejos

desde tus entrañas

suben hasta mis ojos tus lágrimas

llenando mis días de ti

desde la noche negra

encienden los sueños sus luces

llenando de sentido mis días

desde tu ser mujer

enamorada y compañera

lleno mi camino de cantos

y mis amaneceres de luz.

Para aprovechar las sobras de cordero asado.

Pimientos rellenos de cordero asado

En vez de rellenar los pimientos con carne picada y besamel, esta vez los vamos a rellenar de carne de cordero asado y vamos a elegir unos pimientos del piquillo verdes. Preparamos los pimientos verdes que nos venden ya asados, sofriéndolos un poco más en la sartén, con sal y azúcar (así les quitamos un poco más la acidez). Desmenuzamos el cordero asado que nos ha sobrado y lo mezclamos con un poco de salsa de azafrán (colocamos un poco de cebolla, puerro, ajo y pimiento verde, lo pochamos bien y le añadimos vino blanco y sal con una pizca de nata líquida, además de unas hebras de azafrán). Rellenamos los pimientos y los servimos con la salsa sobrante. El aroma de la salsa hará el resto.

Es una receta alegre y que nos hará aprovechar los restos de cordero que, si no, suelen acabar llenos de grasa y en la basura.

Un poema hacia unos ojos

hace tiempo que no escribo unas líneas en un blog que me sirvió en su momento y que, quizá con algo de pena, abandoné por momentos.
Hoy retomo la escritura con un poema, un poema salido de la mirada que observo em quien sufre y en quien mira, con miedo, hacia su futuro incierto.

Ojos que miran más allá

más allá de la luna

de la noche y de la nada

de lo que cada uno esconde

y solo asoma cuando lloras

las palabras y los miedos

ojos que quieren saltar

más allá de las fronteras

que nos marcan límites y sendas

ojos que quieren mirar

más allá de las miradas

ojos que quieren pasar

por encima de los ríos

ojos que siempre caminan

al borde de la sombra y sienten

que tiemblan los costados del camino

ojos que reflejan su ser

en otros ojos más viejos

y buscan paz y sosiego

en las manos y en la piel

de quien se queda callado

a tu lado y deja su sombra

para cuidar tu reposo

ojos que saltan y van

dejando huellas de miedo

entre las rocas del río

y las piedras del camino

ojos que siempre dirán

la verdad de sus miradas

la esencia de lo que lloran

y la voz de lo que callan

ojos que siempre estarán

llenando tu corazón de ganas

de seguir soñando sueños

de andar con algo más de calma

ojos que buscan consuelo

en otros ojos y saben

encontrar sosiego y paz

para seguir mirando adelante.

Espero, si la necesidad de escribir sigue llamando a mis manos, contaros algunas recetas... que dejar de escribir es fácil, pero dejar de cocinar y aprender es otra cosa.

Un abrazo

un poema de reencuentro

He cambiado, quizá, la forma de escribir o quizás ha sido el tiempo elque me va cambiando y mis poemas lo notan.


Cerrar los ojos
para entender mejor
las conversaciones que llenan
mis silencios y mis paseos
abrir el alma
analizar los momentos
las preguntas y las dudas
separar lo que no es mío
abrigar todos mis miedos
encender todas las luces
iluminar mis sueños
mirar
con cara de niño abierto
a la sorpresa y lo nuevo
un día y un altre día
lo que llena nuestro camino
sentir
con alma de niño libre
lo que llena de sentido
nuestros adentros más hondos
abrazar
con brazos de padre tierno
las dudas y tonos grises
y soñar
cabalgar por el arco iris
iluminar con sus mil colores
el camino y dibujar
una sonrisa en el viento
un sueño que traiga luz
al camino y sus recodos
amar
amar la vida y sus vueltas
las personas que nos quedan
a la vera del camino
las que se fueron quedando
y las que aparecerán más tarde
amarse sin miedo, al tiempo
que llenamos de alegría
otros ojos y otros labios
amar sin cerrar los ojos
a la vida y sus promesas
amar sembrando futuro

un poema al tiempo

Y seguimos reflexionando sobre el tiempo, aprendiendo a gestionarlo, a elaborar y llevar a la práctica estrategias que nos ayuden en esta lucha de titanes que tenemos con él. Y no nos damos cuenta de que la mejor estrategia es hacerlo amigo nuestro, contarle nuestros sueños, nuestras aspiraciones y nuestros más íntimos anhelos. Sabe escuchar, sabe ser paciente y tierno con nuestros miedos.
Si conseguimos que camine a nuestro lado, que nos deje acompasar nuestro vivir a su ritmo, habremos logrado dar un gran paso y habremos interiorizado una de las mejores herramientas para ayudarnos en nuestro intento de ser felices.
Viejo amigo
desconocido muchas veces
odiado cuando corrías
rompiendo mi felicidad momentánea
odiado cuando no llegabas
haciéndome esperar en demasía
amigo nuevo
me dejas descubrir
volviendo la mirada atrás
los miles de detalles y de piel
que han jalonado mis últimos caminos
viejo amigo
escapabas en las tardes de la infancia
con el sol que acababa su camino
rápido y dejando ganas para otro día
te ibas lento
en las invernales tardes de la adolescencia inquieta
galopabas en los días de mi juventud
y cada vez ibas más rápido
sin ocasión para domarte y acompasarte
amigo nuevo
camina con mis ritmos y mis pausas
déjame acompasar mi corazón a tus pasos
acompasa tú tu ser a mi vivir
viaja lento mientras disfruto
cabalga mientras espero
que llegue otro feliz momento
pausa tu correr al ritmo de mi sentir
siente tu paso al paso de mi mente
y de mi corazón ilusionado.
Viejo y nuevo amigo
no dejes que se rompa el pacto
que se alejen tus pasos
de lo que me falta por andar
quiero agarrar los hilos
que manejan tus andares
y si no puedo enfrentarte
prefiero que seas mi amigo.

para empezar el año

¿Qué le pedimos a un nuevo año?

Tiempo para celebrar lo bueno, tiempo para restañar las heridas, tiempo para compartir lo vivido, tiempo para soñar futuros de colores… son 365 días lo que nos da, días que vendrán con frío y con calor, donde pasarán otra vez las estaciones, se sucederán a sí mismas como lo han hecho todos los años… somos nosotros los que tenemos que dar un sentido y significado nuevos a esa colección de días y momentos por vivir.

No desperdiciar ni uno solo de esos 365 días para ser lo que somos, para sentir como sentimos, para actuar con coherencia, para pensar con inteligencia y hacerlo todo en relación, en un vivir compartido.

No dejar ni uno solo de los 365 de querernos y querer, de soñar… de juntar los recuerdos del pasado que nos enseñan desde la memoria, los momentos del presente que se nos van de las manos a poco que nos descuidemos y los sueños de ese futuro que atisbamos entre los rayos del horizonte al que miramos.

No cerrar los ojos, no callar lo que sentimos y pensamos, no dejar de paladear cada instante vivido, no dejar de escuchar las canciones que salen de dentro y las que llegan de los que nos rodean, oler los vientos que nos indican el camino… vivir en plenitud, en la plenitud que cada uno puede alcanzar.

Dos deseos para el nuevo año: que las heridas que nos deje no nos impidan avanzar hacia el futuro, ese futuro que es nuestro, que nos pertenece y al que no podemos dejar de mirar. Que las veces que celebremos las victorias y los triunfos, nos inunden de color el año y nos hagan desear otro año nuevo.

Vuelvo al blog, con este nuevo año trataré de mantener un ritmo de cocina y poesía que me permita seguir en contacto.

Un abrazo

un par de platos y un par de sueños

Ensalada de bacalao y gambas con alioli especial:

Ingredientes:

Lechuga

Bacalao

Gambas

Pimiento rojo

Alioli: leche, ajo, aceite.

Preparación:

Colocamos la lechuga, encima el bacalao desmigado y desalado y las gambas (si nos gusta templada las echamos recién pasadas por la sartén y si nos gusta fría, lo dejamos enfriar). Añadimos el alioli y por encima los pimientos.

Para hacer el alioli, ponemos un poco de leche y un ajo picado en el fondo de un vaso o recipiente, batimos mientras añadimos aceite, como una mahonesa, pero sin huevo.

Sorpresas de morcilla, piquillos y huevo:

Ingredientes:

Morcilla

Pimiento rojo

Placas de empanadillas

Preparación:

Sofreimos la morcilla con el pimiento troceado hasta conseguir la pasta que nos gusta. En cada placa ponemos un poco de la pasta, la cerramos como una bolsita y las colocamos en una bandeja para el horno, añadiendo una pizca de mantequilla para que se dore. Horneamos unos minutos hasta conseguir que se dore y a comer.

Recojo para acabar una ensoñación de final de cualquier verano:

Me siento en la playa, dejo que las olas jueguen lentas y acompasadas, con mis pies desnudos, mientras mis ojos se pierden en el horizonte llano, y mi memoria, al ritmo de una habanera cadenciosa, sueña con viajes lejanos y entrelaza imágenes al ritmo de la música y al compás de las olas repetidas.
Está anocheciendo y, desde la privilegiada atalaya de la costa del Ampurdá, se esconden en las canciones historias de amor y aventura, en las lejanas tierras de cualquier otro mar desconocido. Las gentes de otras tierras han dejado en las canciones que escucho unas gotas de ternura y cadencias de ritmos suaves. Siguen cantando en la plaza, junto a las últimas casas y enmarcan esta tarde sin tiempo.
Veo las olas y sus reflejos, escucho su sonido repetido, mezclado con la música y una bandurria:

.
Salen del agua
se encabritan frente a mi futuro
saltan haciendo cabriolas
frente a mis ojos abiertos
anhelantes, esperando inquietos
lo que les traen las olas
olas que vuelven llenas
olas que vuelven siempre
dejando suaves en la arena
tornasoles de colores
conchas de mil formas
nácares de otros mares
de origen desconocido
historias de gentes lejanas
o botellas desesperadas

.
salen del agua
son los sueños
tejiendo una nueva canción
entre la playa y el monte
con la brisa de otras playas
con las notas que van dejando
las olas en mi piel renovada
como una suave habanera
que me anima a navegar
a recorrer esos mares
y a dejar que mi piel se empape
de los sueños que saltan nuevos
ante mis ojos despiertos

.
son de colores
amarillo de flor abierta
azul verdoso del mar
azul nuevo del cielo y verde
verde del pino viejo
verde de la esperanza
verde nuevo de brotes aún por soñar

.
Viajan en un velero, en un barco que navega allá por el horizonte, que mezcla su silueta con las luces del atardecer y va surcando los mares de mi memoria, de mi mente relajada frente al agua y frente a mí.
Son los sueños.

cocinando con calidad

Cocinar como arte de la relación
(una comida como un proceso de calidad total y su plan de evaluación)

(Incluye ejemplo práctico):

Cocinar es un proceso que tiene varias fases. Primera fase: acontece en nuestra cabeza un proceso de elaboración. Pensemos para quién queremos cocinar, preparar ese o esos platos. También pensemos para qué, qué objetivos queremos lograr con ella: conseguir una sonrisa de los que comen, que nos halaguen los oídos y la autoestima, que acabe con unos brazos enredados (allá cada uno lo que enreda) o que nos firmen el contrato o el cheque en blanco. Y por último, teniendo en cuenta a los o las destinatarias, pensaremos el menú de tan magno acontecimiento. Para todo ello necesitamos una estrategia: elegir el momento, el lugar y las circunstancias que lo rodeen... me parece que hemos acabado la primera fase del proceso. Repasemos todo ello, lo que equivale a una evaluación del diseño. El indicador es que pongamos cara de que vamos a conseguir lo que queremos.

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Ejemplo práctico:
Destinatarios: cautro amigos que hace tiempo no nos juntamos a cenar.
Objetivo: charlar y compartir lo vivido los últimos tres o cuatro meses.
Lugar: sociedad gastronómica (que luego no hay que fregar).
Cuándo: jueves por la noche.
Menú: torrades de queso fresco y pimiento verde, revuelto de trigueros y gambas, y bacalao en salsa. Queso, membrillo y nueces de postre. Acompañan dos botellas de rioja que, como siempre, pone uno de ellos.
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Segunda fase: hay que salir a buscar los ingredientes necesarios para elaborar la cena: Elaboramos una lista con ellos y buscamos (para esto hay que aprender y es de verdad un arte si queremos además hacerlo barato) lo que nos mantenga en una buena relación calidad-precio. Saludamos a los conocidos en las tiendas, mantenemos relaciones sociales ( a veces de odio por lo que nos hacen tardar en algunos sitios...) y cargamos con las bolsas.

En este caso la evaluación es de seguimiento y la realizamos con la lista de la compra, tachando lo que vayamos comprando. El indicador de evaluación es que lleguemos a la sociedad y no nos falte nada y haya que decirle a un amigo que salga corriendo a por lo que falte.

Ejemplo práctico:
Ingredientes: Una otana de pan partida en rebanadas, queso fresco ½ kilo, 8 pimientos verdes.

Un manojo de espárragos trigueros, 400 grs de gambas y ocho huevos. 1 kilo de bacalao fresco. 300 de queso idiazabal, 250 de membrillo y 300 grs de nueces.
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Tercera fase: se trata de ponerse en la cocina y repartir tareas para que el cocinero sea el que menos trabaje y el que más mande.
En esta fase los indicadores de evaluación, que sigue siendo de seguimiento, son las veces que se brinda, las sonrisas o las caras de circunstancias cuando la noticia no es tan agradable, entre los participantes y las carcajadas cuando hablamos de terceros o rememoramos anécdotas anteriores.
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Ejemplo práctico:
Hay que sofreir en aceite bastante caliente los pimientos, con abundante sal y con una tapa para que se recuezan. También tostar las rebanadas de pan. Se corta el queso en láminas y cada cual se monta la torrada como quiera.
Mientras tanto uno de los amigos habrá abierto ya una botella de vino que nos dará pie a ponernos al día de las diferentes noticias de cada cual.
Por otro lado cocemos unos minutos los espárragos en agua con sal, después de quitarle algo de la base y pelarlos en parte si tiene la piel dura. Los troceamos y los sofreímos con las gambas. Añadimos los huevos rotos en la sartén hasta lograr la textura que nos guste. (Hacer en el último momento).
Seguimos preguntando por las familias, las aventuras y desventuras, los conocidos comunes, los hijos e hijas que estudian fuera, las problemáticas laborales de cada cual, ponemos a parir al director de uno y al vecino del otro... vamos un sinvivir en la cocina entre risas y algún brindis que otro.
Para dejar la cazuela de bacalao, rehogamos harina en el aceite con dos dientes de ajo enteros, añadimos 1/3 del agua en que hemos cocido los espárragos, 1/3 de vino blanco y 1/3 de agua normal. Echamos unos dientes de ajo muy picaditos y perejil fresco también muy pequeño. Colocamos el bacalao con la piel para abajo, para que suelte más gelatina y vamos vigilando para añadir más agua si la salsa engorda demasiado. Le damos la vuelta al bacalao y colocamos los dientes de ajo enteros encima como adorno.
El queso y las nueces, a gusto de cada cual.
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Cuarta fase: sentados en la mesa, vamos desgranando los aconteceres de cada cual, analizamos la situación geo-político-estratégica de lo que haga falta y nos acercamos realmente a la vida de los que hacía tiempo no veíamos.
Aquí la evaluación es de seguimiento y de resultados y los indicadores son las veces que repiten de las cosas, las alabanzas al buen hacer del cocinero, las veces que se repite tenemos que hacer esto más a menudo... la sensación de que las fases anteriores han valido la pena.
Quedaría después una evaluación de impacto y sería saber si la cena se repite y con qué frecuencia.
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Espero que el organismo o agencia de control de la calidad competente nos dé el certificado de calidad que acredite nuestra calidad culinaria.
Un abrazo y otro día os pongo un ejemplo con objetivos más carnales ( y no precisamente por cocinar ternera).

Cien mil entradas

No esperaba yo, allá por marzo de 2006 que las entradas al blog que en aquel entonces era una pequeña inquietud de aprender algo en esto de la web 2.o, iban a llegar a ser tantas. Tampoco es lo mejor que me ha dado el blog. Lo mejor han sido ese par de docenas de nuevos conocidos cibernéticos que he podido hacer y, sobre todo esa media docena de amigos con los que mantengo relación, de cuando en vez, por correo. A algunos hasta los llegaré a saludar en persona.

También ha sido importante la posibilidad de expresión que me ha brindado el blog. Aquí han ido cayendo poemas, recetas de cocina y reflexiones, a lo largo de 42 meses y 203 entradas. En todas ellas, unas veces con más acierto y otras con menos ingenio, he tratado de dejar gotas de lo que pienso, de lo que soy y de lo que siento.

Para celebrarlo, lo normal es que escriba unas líneas y trate de acercaros una receta:

a quien sabe leer:

aprecio tu silencio mientras lees

tu sonrisa, si ha llegado la ocasión

de verte reflejado en algo

una punzada en el alma, si acaso

toqué una fibra dolorida

tu respuesta con o sin palabras

tu deseo, amargo o entusiasta

según haya llegado

mi poema a tu vivir.

aprecio tu curiosidad en la cocina

de ingredientes mágicos

de comensales compartiendo

alrededor de un plato y un vaso

que va rellenando tu imaginación

en un brindis en la lejanía

allá tú, en tu invierno austral

que deja paso a una ansiada primavera

acá yo, en mi otoño que trata de esconder

el verano recién acabado

aprecio el brindis del que está lejos

y de quien aquí, en la casa de al lado

brinda en silencio por la vida.

aprecio la ocasión que me das

de entrar en tu casa y, sin molestar

susurrarte una receta o un poema

y salir de nuevo, sin hacer ruido

para volver a mi silencio

dedicándote una sonrisa

A todos, cien mil gracias y un brindis con un buen vino. La receta llegará el fin de semana.

ensoñaciones y menú para 25

Silencio, me refugio en el silencio
sin prisa, como en esas escenas de las películas en las que parece que no sucede nada, que el tiempo se ha detenido junto al lago mientras los protagonistas (cada cual que ponga los que quiera) se miran y el sol se pone tras ellos, sin prisa
.

sabemos que es de película, pero todos hemos guardado en la retina escenas y escenarios que nos ayudan cuando queremos calmar las prisas, cuando no queremos que el tiempo nos robe la paz que tenemos entre las manos, que las obligaciones no nos empujen hacia el vértigo del día a día, que sabemos que lo que va a venir no trae tranquilidad
.

sabemos que no es la verdad, que se acabará imponiendo mañana, pero hoy, entornamos los ojos y nos refugiamos en ese momento, en ese paisaje recordado y ensoñado (seguro que hasta hemos mejorado los detalles, hasta le hemos quitado los granos a la chica o hemos mejorado la nariz del chico), dejamos que la mente busque la paz en la escena, le ponemos música apropiada y nos refugiamos en ella

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sabemos que no es verdad... o ¿será al revés? Será que la verdad se esconde tras esas ensoñaciones y la mentira es la que llegará mañana, impuesta por el qué hacer, por las obligaciones que no podemos o que no queremos mandar a la mierda, por el devenir diario entre trabajos y obligaciones varias. Quizá sea la verdad, quizá no, pero mientras tanto... la verdad está dentro de nosotros, disfrutémosla.

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silencio
creo que me da igual, que la verdad o la mentira en el fondo, están dentro de lo que pienso, de lo que siento, de lo que soy... en el fondo me refugio de cuando en vez, consciente de lo que ha de venir, pero mientras tanto, ensueño la realidad como refugio y descanso... y me dedico a compartir mi tiempo con los que me rodean... o conmigo mismo.

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Para que no todo sea pensar y reflexionar, aquí van unos espaghettis con almejas a la marinera que son una delicia:

Ingredientes (para 25 comensales):
Pasta (tallarines en este caso) 2 kilos
Almejas (½ kilo para seis personas) 2 kilos y cuarto
Aceite, harina, agua y un poco de vino blanco
Preparación:
Cocer la pasta en agua abundante con sal y aceite.
Rehogar la harina en el aceite, añadir agua y vino blanco, perejil y un poco de ajo picadito. Uando empiece a hervir añadir ñas almejas y dejarlas unos minutos.
Servir por encima de la pasta (y para los niños y niñas, añadir queso rallado)
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Y de segundo, carne guisada

Ingredientes:

Zancarrón de novilla 4 kilos 250 gramos

Verduras: 8 pimientos verdes, 2 rojos, 2 cebollas, ajos, 1 calabacín

Guisantes, champiñones y patatas (1 kilo y medio)

Preparación:

Cocemos la carne con las verduras muy troceadas, uno chorretón de vion tinto y un vaso de agua.

Después de trocearla, añadimos los guisantes y los champis. Freimos las patatas en pequeños trozos y, a comer y a disfrutar.

On egin!

repensando el pasado

He encontrado este texto de hace cuatro veranos. Hoy mantendría algunas cosas, pero cambiaría ese tono lánguido del final de vacaciones. Hoy también se acerca el final de vacaciones, pero hoy espero el trabajo con otro aire (igual es una enfermedad). De todas formas me han parecido palabras hermosas.

Un abrazo para todos los que se incorporan al currelo, qué os vaya bien.

"Pereza al escribir, al dejar que las palabras caigan lánguidas al papel y las manos correteen sin un rumbo prefijado por el teclado. Pereza al pensar, en las horas secas y con música de chicharra entre trigales de la tarde de verano. Pereza del alma, al fin, en ese no hacer nada que tanto relaja el ánimo.

Este recuerdo me llenaba hoy la memoria mientras devoraba el final del libro que leía. La ansiedad por conocer el final de lo que le pasa a ese personaje al que le hemos cogido cariño (otra vez lo ha conseguido algún escritor), el final de sus aventuras que calma la inquietud que nos corroe.

Son recuerdos y sensaciones del final de vacaciones, donde se mezclan las cosas, las sensaciones y las emociones que nos suscitan las cosas, mientras atisba entre las ideas la necesidad de empezar a pensar qué haremos el lunes, con qué nos encontraremos, cómo asumiremos la vuelta a la normalidad y la cotidianeidad. Son pensamientos lánguidos, como aquellas tardes de la infancia donde huíamos de la siesta y nos sentábamos debajo de alguna encina de la Rioja, con un libro que devorábamos. Los héroes de aquella época eran otros, más adolescentes, más Capitán Trueno, más reina Sigrid siempre tan guapa y Roberto Alcázar y Pedrín y en aquellas historias de amores imaginados… son pensamientos lánguidos, de tarde de verano.

Pereza mientras la tarde se nos va apagando y, movemos los brazos y las piernas buscando desperezar el alma. Las palabras van desperezando también el papel y las letras van adquiriendo su rumbo en el teclado… nos movemos hacia la noche, el misterio y la amistad."