24 junio 2007

hoy:berenjenas rellenas cerca de las hogueras de San Juan


Las berenjenas rellenas, antes de saltar por entre las llamas purificadoras de la hoguera de San Juan.

Ingredientes:

Berenjenas (una para cada dos personas)

Relleno: Jamón en taquitos, piñones, bacalao desmigado y desalado, pimiento rojo, huevo cocido, cebolla, ajo, besamel.

Pan rallado y queso también rallado. Mantequilla.

Preparación:

colocar las berenjenas en el horno unos 7 minutos. Cuando estén medio hechas, sacar con una cuchara la pulpa interior y guardar en un plato, dejando la berenjena justo con la piel y un poco más. En una sartén, ir dorando el jamón, añadir el pimiento, la cebolla, el bacalao, la carne de la berenjena que hemos sacado, los piñones, el ajo. Hacer una besamel muy fina para unirlo todo y trocear mucho el huevo cocido (tres huevos para cuatro berenjenas, ocho raciones). Unirlo todo y colocarlo en las berenjenas huecas.

Echar por encima de las berenjenas pan rallado y queso para gratinar. Colocar encima unas bolitas (una por berenjena) de mantequilla para que seo doren bien y gratinar en el horno hasta que tengan un bonito color dorado.

Acompañar de un buen vino blanco y sevir no muy calientes en verano o con un buen tinto y más calientes en invierno (con tal de que el vino sea bueno, da igual).

Para acompañar este plato, ¿qué mejor que una poesía dedicada a una amiga, a otra persona que está al otro lado de este mundo que es la comunicación? Mis palabras pueden servir para todas y todos los que escucháis desde cualquier otra orilla, unas contestáis con palabras, otras con vuestro silencio y vuestra mirada, o con una sonrisa... a todos, gracias.

Gracias
por devolverme agrandado
mi cariño y mi sentir
por entregarme cuidados
mis emociones, mis miedos
por ser espejo leal
de la amistad entre gente,
por compartir lo que siento.

Quiero mandarte mis pensamientos.
Que tu superficie acoja
mi vida sentida,
segmentada en mil imágenes,
mejorada en tu reflejo
de espejo elegante y fiel.
Que la imagen que me llegue
dulcifique lo vivido,
acune mi actual sentir
y llene de luz muy nueva
el futuro que me espera
detrás del bello cristal.

Gracias
por ser mi amiga.
que tus ojos, en la distancia,
me dediquen una sonrisa.






19 junio 2007

Inventar cada día una ensalada y un poema


Mi propuesta, glotones y queridos lectores, es una propuesta que reinvindica la imaginación como elemento fundamental de la ensalada.
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Ensalada, ahora que cambiamos de estación:
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Ingredientes:
Imaginación.
Patata cocida
lechuga
queso fresco
tomate
huevo cocido
espárragos
aceite. vinagre y sal.
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Preparación:
Colocamos la base de lechuga, aceitamos un poco (que si no no le llega la gracia a lo verde), después los demás ingredientes y preparamos el aliño en un vaso aparte (aceite, vinagre normal, sal y unas gotas de vinagre de módena) para aliñar en los platos. Si aliñásemos en la fuente, lo que sobre se va perdiendo para la noche.
Como véis, no es nada complicado y podemos
jugar día a día con:
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1- Las/los vinagres: de manzana, de jerez, de vino blanco, de champán... o sazonadas con ajo, estragón...
2- Elementos diferentes: remolacha roja, escarola, canónigos, rábanos, chatcka, aceitunas...
3- Aprovechar, si nos ha sobrado, una pechuga de pollo, unas tajadas de pescado...
4- Si el día nos vive sin demasiado calor, (o vivimos en el cambio al invierno), podemos calentar unos calamares en su tinta, una lata de pulpo, unas gulas... y colocarlas por encima haciendo una ensalada templada.
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De todas formas, mi propuesta para esta semana es:
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A- Colocar en platillos o cuencos cada ingrediente de manera individual.
B- Cada comensal se prepara su ensalada en su plato.
C- Aliñar en los platos de tal manera que los no utilizado siga bien para el día siguiente.

Para después de disfrutar una ensalada en buena compañía, os dejo un secreto: para conquistar a la mujer que comparte conmigo cuitas, hijos, casa, emociones y amoríos, he preparado muchas cenas y le he dedicado unos cuantos poemas. Aquí os dejo uno de ellos:
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Tul de deseos

Déjame que mire a través de tu piel,
que te envuelva en el tul de mis deseos.


Al amanecer
descubrir tu tono suave
y decir con la primera luz
reflejada en tu perfil,
que el amor ya superó
la negrura de la noche.

Déjame que mire a través de tu piel,
que te envuelva en el tul de mis deseos.


Al ver ese sol
en lo alto de tu cielo
reflejar tu calor
y brillar en tu voz
la canción y el sudor
trabajando codo a codo.

Déjame que mire a través de tu piel,
que te envuelva en el tul de mis deseos.


Al atardecer
recogiendo ya el baúl
de lo hecho junto a ti
dando tiempo de nuevo al sol
a reflejar su último rayo
en tu mirada azul.

Déjame que mire a través de tu piel,
que te envuelva en el tul de mis deseos.


Al anochecer
envolviendo entre mis dedos
tus angustias y tus miedos
y dejando yo en tu piel
mis miedos y mis anhelos.
Y como cada día nuevo,

Déjame que mire a través de tu piel,
que te envuelva en el tul de mis deseos.

16 junio 2007

Un plato más y un relato


(ampliad la foto, casi se notan los olores)
Bacalao en salsa verde:

Ingredientes:
Bacalao (1 kilo en limpio para seis personas)
Harina, perejil, ajo, vino blanco, aceite.
Almejas.
La cabeza y espina del bacalao.

Preparación:

Por una parte ponemos a cocer agua con la cabeza y la espina del bacalao, con una cebolla, un trozo de zanahoria y un trozo de puerro.
En una cazuela de barro (o de metal) ponemos un poco de aceite y echamos la harina haciéndola bien hasta que se disuelva oscureciendo el aceite. Añadimos un chorretón de vino blanco y agua de la cocida con el pescado. También el perejil y el ajo muy troceado. Dejamos hervir hasta que la salsa vaya engordando.
Cuando la veamos gordita, colocamos las tajadas de pescado previamente saladas y dejamos que todo siga hirviendo unos cuatro minutos.
Por otro lado colocamos en un cazo agua con sal y las almejas para que se abran. Cuando estén abiertas, las añadimos a la cazuela. Dejamos que todo repose junto en el barro y lo calentamos unos tres minutos antes de servir. (hay que tener en cuenta que el barro sigue haciendo los alimentos aunque lo retiremos del fuego, el metal no).
Podemos cambiar el bacalao por merluza u otro pescado, el vino blanco por jugo de limón y... podemos jugar con nuestra imaginación.
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El relato:
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No quiero hacer el relato cronológico de un viaje que, por otra parte ha sido muy bueno. Quiero dejar el relato de las emociones que me han acompañado estos días.
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Por un lado siempre están las preocupaciones de que todo salga bien, de que se porten más o menos bien... por otro también aparecen los sentimientos de protección, de anticipar los peligros y los detalles, que normalmente no son todos reales... pero por otro está la constatación de que estamos educando a gente que nos mira, se refleja en lo que hacemos y disfruta con nosotros de... de los desayunos preparados entre todos en el albergue, de las cenas compartidas junto al río, de las actividades (descenso del río Sella, paseo por los lagos de Covadonga, cuevas...), del rato que pasamos en los autos de choque de Cangas en fiestas, de las hogueras de San Antonio, del pote asturiano, de los chistes malos del profesor, del autobús... de mil pequeños detalles que han hecho que la convivencia haya sido buena y el ambiente nos haya permitido disfrutar a todos.
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Las emociones surgen con más nitidez al repasar el viaje unos días después. Las caras de asombro ante la belleza de la naturaleza, ante el regalo del amigo invisible la última velada, ante la despedida de gente con la que han compartido trece de sus dieciséis años de vida. Miradas de gente que tiene todo por crecer, que tiene los caminos abiertos ante sus ojos jóvenes, que se equivoca y siempre tiene la oportunidad de rectificar... de alumnos y alumnas a las que quiero, a pesar de las veces que les he tenido que corregir... que apoyar y perdonar, y volver a corregir...
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Como dice la canción que tengo en la música, en catalán:
"Mai no és massa tard per tornar a començar
per sortir a buscar el teu tresor.
Camins, somnis i promeses
camins que ja són nous. "
"Nunca es demasiado tarde para volver a empezar
para salir a buscar tu tesoro
caminos, sueños y promesas
caminos que ya son nuevos."
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Vaya desde aquí mi deseo para todos estos alumnos-as que se van, mis mejores deseos para su futuro y para todos los que os dedicáis a educar, también. Un abrazo.

13 junio 2007

acabamos de llegar

(foto ampliable)


Ya os contaré más despacio, pero hemos llegado todos bien y lo hemos pasado muy bien, conviviendo y paseando, intenso y satisfactorio.
Un abrazo

09 junio 2007

unos días de descanso (obligados)







Me voy unos días con mis alumnos-as a Asturies, a despedir los trece años que han estado en el Colegio (ahora tienen 16 años). Es bonito, si se puede, despedir la estancia en un Colegio con buenas sensaciones. No siempre es posible, por las notas, por las dificultades relacionales... pero hay que intentarlo. Vamos a hacer actividades en la Naturaleza, visitar algún sitio y pasear, hacer las veladas juntos, comer y cenar juntos, preparar los desayunos juntos, vamos a convivir, vivir con... aunque sólo sean tres días. Perderé mi papel de profesor para volverme facilitador de la convivencia, con la organización, con la cocina...

El día siguiente, comeremos todos juntos en mi sociedad, preparando nosotros la comida ( mis alumnos-as siempre recuerdan estas clases extras) y al día siguiente... despedida y cierre.


Para que mi ausencia no se os haga tan larga, os dejo la receta de este pescado que preparé ayer para mi familia:


Merluza en tempura con aceitunas negras:




Ingredientes:

Merluza (o bacalao)
Lechuga
Cebolleta
Aceitunas negras
Tempura
Aceite y sal


Preparación:
La tempura es un rebozado de origen japonés en polvo, que se mezcla con agua para pasar por ella el pescado. Después de pasarlo, se fríe en aceite caliente.

Se prepara una ensalada con lechuga, cebolleta en juliana y aceitunas negras partidas.
Aparte, se mezcla aceite, vinagre de módena y sal para aliñar la ensalada.

Espero encontrar algún cibercafé para poder leeros y contestaros. Publicar será más difícil hasta el sábado que viene, pero os mantendré en la memoria y en el corazón de árbol que entiende y abraza vuestras palabras.




por imitar a joan gonzalez


El fin de semana, nos lanzamos al monte con todos los alumnos-as de la clase de mi hijo Beñat. Fuimos al desfiladero del río Purón, en el parque de Valderejo y después al pueblo burgalés de Frías (en las fotos al revés).
Una gozada de día, me dediqué a sacar fotos al modo de Joan, un pequeño intento de imitarle.
Un abrazo.

05 junio 2007

desde la vergüenza y el agradecimiento


Hola a todos:

Escribo esta carta a quien quiera leerla o corresponda, para agradecer los comentarios que me habéis hecho después de poner cara a la persona que escribía detrás, con un poco de vergüenza o timidez (escasa en mi persona), al aparecer o tratar de hacerlo lo más cercano a la realidad posible, tanto en la imagen real como en los pensamientos y emociones que vuelco al escribir.


Aprovecho para responder a un Meme que me ha enviado Boston1955 creadora de un blog de cocina que os recomiendo, aunque me parece excesivo tener que mandárselo a otros ocho blogueros, con lo que lo reduciré a dos (que se me perdone la libertad). Tengo que contar 8 cosas sobre mí mismo y pedir a otros que hagan lo mismo.


1- Me encanta saber que recibis mis palabras y os llegan al alma (o a algún rincón cercano).

2- Estoy aprovechando el blog para verter un montón de emociones que necesito no se queden dentro.

3- Tengo una mujer excepcional, inteligente como pocas (sobre todo en el aspecto emocional).

4- Tengo tres hijos (dos mujeres y un hombrecito) que me revierten felicidad a mares.

5- En esta última época me está tocando pasarlo fatal con la vida, pero sigue abierta la gran puerta de la esperanza.

6- Mis amigos (pocos, pero geniales) son maravillosos y además nunca critican mis platos de cocina ( y nunca dejan nada).

7- Mis alumnos-as siguen saludándome por la calle, a pesar de las diferencias entre mi edad y sus edades de adolescencia.

8- Tengo una gran capacidad para ser feliz.


Tengo (a mi pesar) que mandar este meme a dos personas, ojalá que me perdonen:

a Jake mi admirada argentina preguntona.

a ferípula, que acaba de cambiar de look.

No sé si a los demás os hubiera gustado, pero me da corte cargar de trabajo a los demás. Si alguien se quiere añadir a la cadena, que se dé por invitado.


Aprovecho también para presentar el nuevo blog de mi sobrino Raul Amestoy, el mayor de mis 20 sobrinos, un gran viajero, (en la foto está con mi hija Itziar, en torno a una buena mesa navarra) envidia de mis entretelas, que presenta viajes (entre ellos mi viaje a Perú) y otras curiosidades. Mi gran enhorabuena y bienvenida:




Por lo demás quiero enviaros un abrazo enorme, de un tejo que entiende y guarda en la memoria del bosque las palabras que dejáis en mi corteza.

02 junio 2007

Cuatro ideas para la cocina


Aunque algunos amigos blogueros han pasado hambre, aquí, con un poco de retraso están unas ideas para una cocina agradable este fin de semana o la semana que viene.


1- Calabacín con espárragos trigueros:

Primero preparamos los espárragos trigueros (verdes) retirando las partes más gruesas del final y algunos bordes, si los tienen. Los cocemos 5 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Cortamos tiras de calabacín muy finas a lo largo y reservamos.

Preparamos unos paquetitos con dos espárragos y un trozo de queso envueltos por las tiras de calabacín (dos tiras por cada paquete) y los freimos pasados por harina y huevo.

El queso se deshará y nos dejará un bocado jugoso y sabroso.

Se pueden servir con pimientos del piquillo verdes y rojos.


2- Escalibada de verduras:

Asamos una cebolla, dos pimientos verdes, un pimiento rojo y una berenjena en el horno o a la brasa (o las cantidades para más personas) y después de dejar enfriar, lo limpiamos y partimos en trozos pequeños y lo aliñamos como una ensalada. Es muy bueno para verano y días de calor.


3- Panaché de verduras:

Cortar zanahoria, cebolla, calabacín, berenjena, puerro ocualquier otra verdura en juliana (tiras pequeñas) y asar en la plancha o sartén. Colocar en una fuente y servir aliñada con un chorretón de aceite cruda. Son deliciosas.

Se pueden servir con gulas o con pescado sofrito en trozos (bacalao o merluza).


4- Si no os gustan las anteriores, podéis preparar una ensalada normal y corriente y, antes de comer, calentáis en una sartén dos latas de pulpo o calamares y los echáis por encima. Será una ensalada templada y maravillosa.


Como véis, las ideas son fáciles en la cocina, sólo es cuestión de quitar algo de lo que he puesto y cambiarlo por otro ingrediente. A los primeros los podemos envolver con jamón de york.... Suerte y buen provecho.
En la foto estoy con mi cuñada Mari Jose, que es una de las ayudantes maravillosas que tengo: mi mujer Maika, mis cuñadas Txaro, Blanca, Tere, Itziar... todas ellas grandes cocineras. Un beso para todas ellas y un abrazo para vosotros y vosotras.