paella valenciana de Raúl Amestoy Lara

Hoy traigo una receta de mi sobrino Raúl, que, en sus viajes por tierras valencianas, aprendió con unos amigos y que la borda en la cocina. Gracias sobrino por seguir la senda de los buenos cocineros y comensales.

Paella Valenciana

Para 4 personas, freir unos cuantos trozos de conejo y pollo en la paellera. Cuando están bien hechos añadir unas cuantas vainas partidas con la mano y que se frían. Una vez que estén bien fritos (que no quemados) añadir una cucharada sopera de pimentón y medio vaso de tomate frito/natural cocinado. Antes de que se queme el pimentón echar agua hasta arriba y sazonar. Dejar que se cocine el caldo, sin prisa, reducir hasta que baje donde las asas, donde los tornillos de las asas. Entonces echar 4 vasos de arroz en forma de cruz. Mover para que se reparta y dejar que se haga, jugando con el fuego para que no se quede caldoso. Dejar un rato fuera del fuego para que se acabe de hacer. Así de fácil y así de rico.

Modesto, 3 de noviembre de 2006

Calabacines rellenos de langostinos (alta cocina).

Dedicado a mis sobrinos-as más pequeños-as, mis mejores comensales

Calabacines rellenos de langostinos (alta cocina)

Ingredientes:
- Calabacines
- Langostinos
- Nata
- Queso fácil de fundir
- Tomate
- Pimientos verdes
- Pimientos rojos
- Cebolla
- Whisky
- Aceite, sal, ajo

Por un lado, separar unos trozos de calabacín y vaciar el interior, con la carne que hemos sacado y algo más de carne de calabacín, pochar junto con los pimientos verdes y rojos y la cebolla en trozos muy pequeños. Añadir el tomate y la nata, hasta lograr la densidad deseada (que no se quede muy líquido.

Por otro lado, los langostinos pelados y partidos por la mitad, si son grandes, freir con ajos laminados y cuando estén bien dorados, flanbear al whisky. Añadir luego a la mezcla que hemos preparado.

Los trozos que hemos vaciado, (bien en trozo, dejando la base y guardando la tapa, o bien en plan barco, dejando la tapa también) los rellenamos con la mezcla y colocamos encima una fina loncha de queso que se funda bien.

Hornear unos minutos hasta que se dore el queso y servir con mucho cariño.

On egin
Modesto, 2 de noviembre de 2006

recuerdos

En estas tardes de otoño, cuando no hay mucho que hacer y entretenemos el tiempo repasando fotos y papeles de otros años, he encontrado las fotos y los recuerdos de un verano de hace unos años, todos y todas más jóvenes y esta reflexión hecha aquel mismo otoño. Que las tardes de otoño os ayuden a encontrar los buenso recuerdos en vuestra memoria.

RECUERDOS

Agazapados
escondidos entre los muros
de las prisas, de los trabajos
los recuerdos del pasado
balsámicos, medicinales
saltan de vez en cuando
cuando sentimos cansancio
cuando la tristeza invade
las sombras de nuestros ojos.

Rememorar el pasado, buscar momentos felices que nos hagan reverdecer y seguir esperando el futuro de la primavera que llegará, después del frío invernal.
En el otoño, las hojas que fueron verdes y estaban bien colocadas, van cayendo y con ellas, como si fuese normal, perdemos las hojas verdes de los momentos pasados.
No perdáis estos recuerdos. No dejéis de reverdecer los colores más claros y limpios de los recuerdos pasados. Y cuando esas sombras y esas dudas negras parezca que triunfan sobre lo pasado, activar la memoria de las sonrisas, las miradas llenas de gozo al ver el mar, los montes, la casa azul en los verdes enmarcada y contra las nubes limpias del cielo recortada; pensad en aquellos duendes corriendo y lanzando gritos y agua por doquier. Pensad en aquellas gentes que compartían vuestras charlas junto al fuego y al café. Pensad en cómo las almas se llenan con la mirada de los que nos quieren bien.
Por último, dad las gracias. A los que nos sueñan con sus palabras, con sus miradas y con sus gestos. A los que nos acompañan mientras las hojas caen tejiendo un tapiz de tonos rojizos, marrones y verdes , y desnudando a los árboles, hasta que vuelvan a sentir un vestido nuevo y más verde.
Recordad, no con nostalgia, sino con la plenitud de quienes sueñan esperando el futuro y disfrutando mientras tanto del otoño y sus sombras, del presente y sus problemas.
Nos encontraremos de nuevo, junto al fuego en el invierno y estaremos ahí, como siempre, cuando salgan los primeros brotes y apunten los primeros verdes.
Hasta siempre.

Trasladado desde el otoño de 2000 al 2 de noviembre de 2006

crisol de sentires

Como cada día ha habido momentos en que hemos visto las cosas con más luz y otros con más sombras. Como cada día he recibido algún correo de amigos que me ayudan con sus ánimos y con sus abrazos. Como cada día he mirado hacia adentro y he visto luz y sombras, pero con el cariño de los que me acompañan, alumbro algo más las sombras y disfruto aún más las luces. quede aquí este poema de agradecimiento a los amigos-as:

Crisol de sentires


Entre tus manos dejo hoy mis pesares
mis alegrías, mis miedos y mis adentros.
En tus ojos posan mis sentimientos
esperando resurgir nuevos y volar
volver renovados, alados por tu magia
crisálidas nuevas en primavera repetida.

Tu fuerza, tu vitalidad inquieta
llena de tornasoles junto al río
que nos ve vivir, que nos arrastra
zarandea nuestros momentos y nos lleva
hacia otros prados, otros caminos.
Tu fuerza nos devuelve enriquecidos
el cariño y la vida que te compartimos.

Gracias por ser crisol de sentires
donde se funde el amargo vivir negro
con la esperanza renacida
donde surge para volar alto y libre
la nueva crisálida de colores
fundidos en el fondo de tu alma.

Miro tus ojos y lloro agradecido
amistad alada y renovadora
llena los míos de brillantes gotas
regando de flores el prado nuevo.

Gracias por tu amistad.

la vieja escalera de mi vida y de la vuestra

Una vieja escalera, los miles de pasos de los cientos de personas que han subido y bajado por ella durante los últimos cien años. Una vieja escalera, los besos a escondidas, los abrazos más tiernos y los gritos más ásperos, las sonrisas más brillantes y las miradas oscuras de desprecio. Vértigo de tantos miles de días con historias repetidas y siempre nuevas.

Un escalera vivida, una escalera mágica donde los recuerdos suben y bajan, igual que en mi memoria. ¿Tendrá escaleras mi cabeza? ¿Subirán las ideas mirándose con cariño, o con dolor, o con miedo? ¿Bajarán las sensaciones saludándose entre si, como viejas conocidas? ¿vivirán las emociones conversaciones sobre el tiempo, sobre la familia y qué tal?

Una imagen muy nítida. La escalera como metáfora del transcurrir del tiempo, ella se mantiene mientras nosotros-as envejecemos y cambiamos poco a poco. Ella mantiene su mármol intacto, casi inmune al paso del tiempo y nosotros-as crecemos, empequeñecemos, envejecemos subiendo y bajando esas escaleras de la vida.

Un deseo: que, cuando nos cueste subir, fatigados por el peso de los años, o por el peso de la vida, sigamos comunicándonos, sigamos hablando con los que suben y bajan, sigamos sintiendo el paso del tiempo en nuestras almas y en nuestras manos, mientras nos agarramos al pasamanos y seguimos adelante.

En los momentos difíciles, cuando más nos cuesta subir las escaleras y sentir las fuerzas para seguir, busquemos una sonrisa de otro-a que baja, de otro-a que sube y saluda; que saludemos con cariño a los que comparten esa escalera con nosotros.

Hoy me cuesta escribir, busco vuestra sonrisa, busco vuestro saludo, la sonrisa y el saludo de los que compartís conmigo esta escalera de la vida, de mi vida y de la vuestra.

Modesto, 31 octubre 2006

la amistad, como la poesía

Esto de los blogs es algo que me ha hecho pensar en el proceso de creación y distribución de la poesía. Yo creo los poemas, siempre con la idea de que no serán completos del todo hasta que lleguen al lector y éste sienta algo, piense, llore, sonría o exprese cualquiera de las emociones que puede hacerle sentir. Un poema se acaba cuando el receptor del mismo devuelve una sonrisa o manda unas palabras al creador del mismo.

El blog está funcionando parecido. Yo escribo unas recetas, unos poemas, unas reflexiones y los amigos-as que las leen me devuelven unas palabras, una sonrisa... En esto la amistad y la poesía coinciden, no se completan hasta que la respuesta suscitada en el receptor vuelve al emisor.

Algo así intenté expresar en este poema:

En unos versos plasmar lo que siento quisiera
cincelar la palabra y que llegue a tu lado
reposando la idea, compartiendo calmado
mi sentir, mi vivir, lo que hoy soy, lo que era

añadiendo mis anhelos, saltar la ladera
que une a las personas, al oyente callado
y al poeta que intenta entregar acabado
la razón y el sentir cincelados en madera.

Si además, aunque poco, surgiera belleza
sólo faltará que vuelva el mensaje emitido
tañendo dulce en tu alma una canción, lector

recibir su sonido en la mía, la certeza
ser escuchado, aceptado, saberme vivido

cerrar el poema, verme contigo, creador.

Espero que sigamos manteniendo esta comunicación

Modesto 31 octubre 2006

unos cuantos pinchos para variar

Brocheta de pulpo y langostinos:

Una vez cocido el pulpo (o comprado) y los langostinos (pueden ponerse al ajillo o cocido) se colocan en las brochetas, un trozo de pulpo y un langostino alternativamente. Conviene poner el pulpo y los langostinos al través para que queden bien planos. Se colocan tres trozos de cada.

Después de preparadas las brochetas se pasan por la plancha y, una vez bien doraditas, se aliñan como siempre se aliña el pulpo, pero poco, para que no se coma el sabor de los langostinos (pimentón y un chorrito de aceite virgen cruda).
Servir en una fuente varias brochetas, con unas manchas de aliño.


Pincho de bacalao marinado:

Marinar un buen trozo de bacalao fresco: mantener sumergido el pescado unas horas en una mezcla de vinagre, agua (a partes iguales), un chorretón de vino blanco y sal.
Preparar unas patatas cocidas y unos pimientos del piquillo. También unas rebanadas muy finas de pan, tostado o no, al gusto.

Colocar el pan, la patata, una lámina de bacalao y encima el piquillo (con la mitad vale).
Para aliñar se puede preparar en un vaso grande o similar, aceite, vinagre, cebolleta muy picada y pimiento verde muy picadito. Sazonar y echar con una cucharita un poco por encima.


Pincho de calabacín con anchoas:

Pasar por la plancha el calabacín, cortado en láminas finas y alargadas. Cortar unos cuadrados de calabacín y reservar.
Pasar las anchoas frescas en la plancha o en una sartén con una gota de aceite.

Sobre una lámina de pan tostado o no (al gusto de cada cual) colocar el calabacín y una anchoa. Verter encima unas gotas de aceite crudo.
Otro día se pueden mezclar anchoas frescas y en salazón.

On egin, Modesto 31 octubre 2006

un abrazo desde mi ventana

Reproduzco el texto de una presentación que he hecho hoy y que he enviado a casi todos mis amigos. Un abrazo desde mi ventana.


Hay ventanas que dan a la calle, otras que reflejan el pasado y el tiempo; hay otras que dan al alma del poeta y nos reflejan los sentimientos. Otras pueden dar al futuro y nos alimentan la esperanza y los miedos. Hay ventanas que dan a la cocina y al hogar donde hemos crecido. Hay ventanas que lloran flores como lágrimas de colores y otras que ríen música de luces tornasoladas. Hay ventanas que dan al arte y otras que nos llaman con focos de pasiones. Hay una ventana que sólo da al interior de cada uno, suele estar cerrada, salvo para los grandes amigos.

Un abrazo desde mi ventana.

asadurilla de cordero

Vuelco aquí otra receta de mi madre, ahora que está enferma en el hospital, recordando las veces y veces que nos ha preparado estos y otros muchos platos. On egin

ASADURILLA DE CORDERO

Ingredientes:
1 asadura de cordero de leche o cabrito

1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cucharada de harina
1 cucharada de café de pimentón
Agua y/o vino blanco
Aceite y Sal
Se sofríen en una sartén con el aceite la cebolla y el ajo, y cuando estén bien pochados, se añade la asadurilla bien lavada y en trozos pequeños. Cuando está hecha, se añade pimentón, agua (o mezcla con vino blanco) y pimiento rojo seco. Si la salsa no está espesa, se puede añadir algo de harina y dejar cocer un rato, hasta que la salsa esté al gusto de espesor.

ventanas llenas de luz tenue

Hay días en que las ventanas nos inundan con luces tenues el alma. En que los rayos optimistas nos reflejan la belleza del exterior y nuestro interior se mece suavemente, se despereza de su tristeza anterior y mira con más claridad hacia adelante. Es la sonrisa de una mujer, la llamada de un amigo, un abrazo lo que desencadena en mí este rayo de optimismo y esa mirada hacia la belleza de la ventana.

Quiero rescatar otro poema y dedicárselo a mi mujer, agradeciéndole muchas bellas mañanas.

Momentos de placer atemporales


Me miras a los ojos y presiento
piel y sangre ardiendo en tu mirada
imán queme atrae hacia tu nada
me falta, por faltarme, hasta el aliento.

Quiero plasmar el mundo en un momento
lanzarte mis desmanes en manada
susurrar la canción nunca cantada
ser de tu sed de amor el alimento

Envuelta frente a mí en suaves tules
gózame y aplaca el dulce tormento
que hiere mi piel con mil cristales

Guía mis sentidos hasta los azules
cielos donde acaba el sufrimiento
placer y amor de sueños inmortales.

Modesto, 30 octubre 2006