Un plato más y un relato

(ampliad la foto, casi se notan los olores)

Bacalao en salsa verde:

Ingredientes:
Bacalao (1 kilo en limpio para seis personas)
Harina, perejil, ajo, vino blanco, aceite.
Almejas.
La cabeza y espina del bacalao.

Preparación:

Por una parte ponemos a cocer agua con la cabeza y la espina del bacalao, con una cebolla, un trozo de zanahoria y un trozo de puerro.

En una cazuela de barro (o de metal) ponemos un poco de aceite y echamos la harina haciéndola bien hasta que se disuelva oscureciendo el aceite. Añadimos un chorretón de vino blanco y agua de la cocida con el pescado. También el perejil y el ajo muy troceado. Dejamos hervir hasta que la salsa vaya engordando.

Cuando la veamos gordita, colocamos las tajadas de pescado previamente saladas y dejamos que todo siga hirviendo unos cuatro minutos.

Por otro lado colocamos en un cazo agua con sal y las almejas para que se abran. Cuando estén abiertas, las añadimos a la cazuela. Dejamos que todo repose junto en el barro y lo calentamos unos tres minutos antes de servir. (hay que tener en cuenta que el barro sigue haciendo los alimentos aunque lo retiremos del fuego, el metal no).

Podemos cambiar el bacalao por merluza u otro pescado, el vino blanco por jugo de limón y... podemos jugar con nuestra imaginación.

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El relato:

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No quiero hacer el relato cronológico de un viaje que, por otra parte ha sido muy bueno. Quiero dejar el relato de las emociones que me han acompañado estos días.

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Por un lado siempre están las preocupaciones de que todo salga bien, de que se porten más o menos bien... por otro también aparecen los sentimientos de protección, de anticipar los peligros y los detalles, que normalmente no son todos reales... pero por otro está la constatación de que estamos educando a gente que nos mira, se refleja en lo que hacemos y disfruta con nosotros de... de los desayunos preparados entre todos en el albergue, de las cenas compartidas junto al río, de las actividades (descenso del río Sella, paseo por los lagos de Covadonga, cuevas...), del rato que pasamos en los autos de choque de Cangas en fiestas, de las hogueras de San Antonio, del pote asturiano, de los chistes malos del profesor, del autobús... de mil pequeños detalles que han hecho que la convivencia haya sido buena y el ambiente nos haya permitido disfrutar a todos.

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Las emociones surgen con más nitidez al repasar el viaje unos días después. Las caras de asombro ante la belleza de la naturaleza, ante el regalo del amigo invisible la última velada, ante la despedida de gente con la que han compartido trece de sus dieciséis años de vida. Miradas de gente que tiene todo por crecer, que tiene los caminos abiertos ante sus ojos jóvenes, que se equivoca y siempre tiene la oportunidad de rectificar... de alumnos y alumnas a las que quiero, a pesar de las veces que les he tenido que corregir... que apoyar y perdonar, y volver a corregir...

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Como dice la canción que tengo en la música, en catalán:

"Mai no és massa tard per tornar a començar

per sortir a buscar el teu tresor.

Camins, somnis i promeses

camins que ja són nous. "

"Nunca es demasiado tarde para volver a empezar

para salir a buscar tu tesoro

caminos, sueños y promesas

caminos que ya son nuevos."

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Vaya desde aquí mi deseo para todos estos alumnos-as que se van, mis mejores deseos para su futuro y para todos los que os dedicáis a educar, también. Un abrazo.

acabamos de llegar

(foto ampliable)

Ya os contaré más despacio, pero hemos llegado todos bien y lo hemos pasado muy bien, conviviendo y paseando, intenso y satisfactorio.

Un abrazo

unos días de descanso (obligados)

Me voy unos días con mis alumnos-as a Asturies, a despedir los trece años que han estado en el Colegio (ahora tienen 16 años). Es bonito, si se puede, despedir la estancia en un Colegio con buenas sensaciones. No siempre es posible, por las notas, por las dificultades relacionales... pero hay que intentarlo. Vamos a hacer actividades en la Naturaleza, visitar algún sitio y pasear, hacer las veladas juntos, comer y cenar juntos, preparar los desayunos juntos, vamos a convivir, vivir con... aunque sólo sean tres días. Perderé mi papel de profesor para volverme facilitador de la convivencia, con la organización, con la cocina...

El día siguiente, comeremos todos juntos en mi sociedad, preparando nosotros la comida ( mis alumnos-as siempre recuerdan estas clases extras) y al día siguiente... despedida y cierre.

Para que mi ausencia no se os haga tan larga, os dejo la receta de este pescado que preparé ayer para mi familia:

Merluza en tempura con aceitunas negras:

Ingredientes:

Merluza (o bacalao)

Lechuga

Cebolleta

Aceitunas negras

Tempura

Aceite y sal

Preparación:

La tempura es un rebozado de origen japonés en polvo, que se mezcla con agua para pasar por ella el pescado. Después de pasarlo, se fríe en aceite caliente.

Se prepara una ensalada con lechuga, cebolleta en juliana y aceitunas negras partidas.

Aparte, se mezcla aceite, vinagre de módena y sal para aliñar la ensalada.

Espero encontrar algún cibercafé para poder leeros y contestaros. Publicar será más difícil hasta el sábado que viene, pero os mantendré en la memoria y en el corazón de árbol que entiende y abraza vuestras palabras.

por imitar a joan gonzalez

El fin de semana, nos lanzamos al monte con todos los alumnos-as de la clase de mi hijo Beñat. Fuimos al desfiladero del río Purón, en el parque de Valderejo y después al pueblo burgalés de Frías (en las fotos al revés).

Una gozada de día, me dediqué a sacar fotos al modo de Joan, un pequeño intento de imitarle.

Un abrazo.

desde la vergüenza y el agradecimiento

Hola a todos:

Escribo esta carta a quien quiera leerla o corresponda, para agradecer los comentarios que me habéis hecho después de poner cara a la persona que escribía detrás, con un poco de vergüenza o timidez (escasa en mi persona), al aparecer o tratar de hacerlo lo más cercano a la realidad posible, tanto en la imagen real como en los pensamientos y emociones que vuelco al escribir.

Aprovecho para responder a un Meme que me ha enviado Boston1955 creadora de un blog de cocina que os recomiendo, aunque me parece excesivo tener que mandárselo a otros ocho blogueros, con lo que lo reduciré a dos (que se me perdone la libertad). Tengo que contar 8 cosas sobre mí mismo y pedir a otros que hagan lo mismo.

1- Me encanta saber que recibis mis palabras y os llegan al alma (o a algún rincón cercano).

2- Estoy aprovechando el blog para verter un montón de emociones que necesito no se queden dentro.

3- Tengo una mujer excepcional, inteligente como pocas (sobre todo en el aspecto emocional).

4- Tengo tres hijos (dos mujeres y un hombrecito) que me revierten felicidad a mares.

5- En esta última época me está tocando pasarlo fatal con la vida, pero sigue abierta la gran puerta de la esperanza.

6- Mis amigos (pocos, pero geniales) son maravillosos y además nunca critican mis platos de cocina ( y nunca dejan nada).

7- Mis alumnos-as siguen saludándome por la calle, a pesar de las diferencias entre mi edad y sus edades de adolescencia.

8- Tengo una gran capacidad para ser feliz.

Tengo (a mi pesar) que mandar este meme a dos personas, ojalá que me perdonen:

a Jake mi admirada argentina preguntona.

a ferípula, que acaba de cambiar de look.

No sé si a los demás os hubiera gustado, pero me da corte cargar de trabajo a los demás. Si alguien se quiere añadir a la cadena, que se dé por invitado.

Aprovecho también para presentar el nuevo blog de mi sobrino Raul Amestoy, el mayor de mis 20 sobrinos, un gran viajero, (en la foto está con mi hija Itziar, en torno a una buena mesa navarra) envidia de mis entretelas, que presenta viajes (entre ellos mi viaje a Perú) y otras curiosidades. Mi gran enhorabuena y bienvenida:

http://www.clubviajes.blogspot.com/

Por lo demás quiero enviaros un abrazo enorme, de un tejo que entiende y guarda en la memoria del bosque las palabras que dejáis en mi corteza.

Cuatro ideas para la cocina

Aunque algunos amigos blogueros han pasado hambre, aquí, con un poco de retraso están unas ideas para una cocina agradable este fin de semana o la semana que viene.

1- Calabacín con espárragos trigueros:

Primero preparamos los espárragos trigueros (verdes) retirando las partes más gruesas del final y algunos bordes, si los tienen. Los cocemos 5 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Cortamos tiras de calabacín muy finas a lo largo y reservamos.

Preparamos unos paquetitos con dos espárragos y un trozo de queso envueltos por las tiras de calabacín (dos tiras por cada paquete) y los freimos pasados por harina y huevo.

El queso se deshará y nos dejará un bocado jugoso y sabroso.

Se pueden servir con pimientos del piquillo verdes y rojos.

2- Escalibada de verduras:

Asamos una cebolla, dos pimientos verdes, un pimiento rojo y una berenjena en el horno o a la brasa (o las cantidades para más personas) y después de dejar enfriar, lo limpiamos y partimos en trozos pequeños y lo aliñamos como una ensalada. Es muy bueno para verano y días de calor.

3- Panaché de verduras:

Cortar zanahoria, cebolla, calabacín, berenjena, puerro ocualquier otra verdura en juliana (tiras pequeñas) y asar en la plancha o sartén. Colocar en una fuente y servir aliñada con un chorretón de aceite cruda. Son deliciosas.

Se pueden servir con gulas o con pescado sofrito en trozos (bacalao o merluza).

4- Si no os gustan las anteriores, podéis preparar una ensalada normal y corriente y, antes de comer, calentáis en una sartén dos latas de pulpo o calamares y los echáis por encima. Será una ensalada templada y maravillosa.

Como véis, las ideas son fáciles en la cocina, sólo es cuestión de quitar algo de lo que he puesto y cambiarlo por otro ingrediente. A los primeros los podemos envolver con jamón de york.... Suerte y buen provecho.

En la foto estoy con mi cuñada Mari Jose, que es una de las ayudantes maravillosas que tengo: mi mujer Maika, mis cuñadas Txaro, Blanca, Tere, Itziar... todas ellas grandes cocineras. Un beso para todas ellas y un abrazo para vosotros y vosotras.

diálogos internos

Diálogo entre cuatro:

CANSANCIO: - Qué harto estoy de aguantar las desgracias y las penas. Ya no me quedan fuerzas para levantarme y volver a sonreír por las mañanas. No tengo ganas de…

RAZÓN: - Venga hombre, que tienes que ayudar a que las cosas salgan bien, tú puedes seguir sonriendo y haciendo felices a los demás. Además sabes lo importante que es para nosotros levantarnos una y otra vez. Y lo que nos lo agradecen.

MIEDO: - Para ti es fácil hablar así, no te encuentras agarrotado por las noches, encogido frente al futuro y dolorido mientras esperas a que pase la oscura noche. Siempre estás repitiendo los mismos consejos.

RAZÓN: - Es el papel que me ha tocado en la obra de nuestra vida, pensar y razonar por el bien de todos y entre todos podemos seguir adelante. Yo os puedo ayudar a pasar los malos ratos.

RABIA: - Déjame en paz, siempre repites las mismas palabras y yo vuelvo a sentirme rabiosa y triste, protesto contra la adversidad de la vida y me niego a doblegarme ante lo que nos toca vivir.

RAZÓN: - También nos han tocado buenas cosas, no podemos quejarnos por todo, podemos disfrutar de muchas cosas y muy buenas.

CANSANCIO, MIEDO Y RABIA: - Todo lo que nos dices lo entendemos en palabras, pero cuando sentimos, se nos olvidan tus palabras y afloran nuestras verdaderas caras, sentimos y no podemos refugiarnos bajo lo que dices.

RAZÓN: - Podemos hacer una cosa, puedo apartarme un momento, esconderme tras las sombras y dejar que la ternura cubra con un suave manto nuestros miedos, nuestras rabias y el cansancio, y todas las emociones que sigan aflorando. Que sus brazos acojan vuestro sentir y nos sentiremos todos un poco mejor.

CANSANCIO, MIEDO Y RABIA: - Nos suena bien, podemos intentarlo y dejarnos abrazar. Así quizás sea más fácil salir adelante y seguir sonriendo. Gracias.

RAZÓN: - Gracias a todos vosotros, que, junto a las demás emociones, sois los que dais fondo y colores a nuestro vivir. Sin vosotras y el amor, la alegría y la tristeza, la amistad, las ganas de vivir, el dolor...............................

Bueno blogueros, que me he puesto trascendente y he tratado de volcar procesos de vida que a menudo me rondan y me afloran. Quizás vosotros queráis añadir otros personajes a esta pequeña obra del teatro de nuestras vidas, adelante, sois complices del autor de estas palabras.

Hoy os dejo con hambre, pero prometo preparar un par de platos para antes del fin de semana, para que completemos un buen menú al final del mes de mayo, con verduras y otras maravillas.

Un abrazo (La imagen es el último cuadro de Beñat)

Gracias a los que nos ayudan en la vida

Renacer sentimientos nuevos
Animado por tu silencioso caminar
Renovar el fondo de mis entrañas
Protegido por tu elegante mirar

Posar mis ojos en el profundo
Calor sereno de tu mirada
Recoger de entre tus manos tiernas
Mis emociones tranquilizadas

Repintar mi alma de colores nuevos
Sabiendo que observas mis manos
Soñar futuros llenos de vida
Bajo la cálida sombra de tus alas.

Y entonar nuevas canciones
Repintando y soñando al viento
Bajo tus alas tejidas de emociones
Aprender a cantar lo que siento.

Este poema se lo dediqué, y así sigue, a una gran terapeuta que nos ha ayudado a encaminar muchas cosas. A veces son personas que nos ofrecen un hombro y una sonrisa; otras son personas que nos ofrecen toda su preparación y sabiduría, que nos dan pautas y sombras donde protegernos; otras son personas que nos ofrecen modelos que nos ayuden en el camino.

A todas esas personas que nos ayudan, mi reconocimiento y cariño.

Después de la poesía, una comida fácil para hacer en barbacoa o en la cocina:

Brochetas de pollo:

Ingredientes:

- pollo troceado en dados.

- pimiento verde

- pimiento rojo

- setas de cultivo

Preparación:

Colocar en las brochetas (pálitos finos de madera o de metal) pimiento verde, rojo, un trozo de seta y un trozo de pollo alternativamente hasta rellenar la brocheta. Salra antes de poner al fuego, bien en la plancha, bien en las brasas.

A otros les gusta adobar el pollo un poco en pimentón.

También se pueden utilizar y mezclar distintos tipos de carne.

On egin. Que aproveche. Con un buen vino y buenos amigos, hasta la comida más sencilla puede ser maravillosa.

un par de buenos y tiernos regalos

Quiero dejar constancia de un par de regalos:

1- el cuadro que mi hijo Beñat me ha pintado por mi cumpleaños y que podríamos titular "Olivos de la rioja al estilo de Van Gogh". En la otra foto aparecen Beñat y el perro Lur.

2- Un poema mío para una pareja que se casó ayer y que puede valer para todos los que comienzan un camino juntos o que lo contiúan juntos. Zorionak Iratxe eta Carlosentzat.

Dos unidos en la tierra,
dos luchando por el camino,
creciendo mientras cantamos
lágrimas vivas que afloran,
sonrisas plenas que emergen,
se mezclan y nos ofrecen
ganas de seguir luchando
juntos mientras vivimos.

A la sombra de algún árbol-amigo
que os refrescará
cuando tengáis que calmar
momentos duros y oscuros.
A la luz de las sonrisas-amigas
que nos rodean
cuando haya que celebrar
momentos ricos y tiernos.

Que no os falte la sombra
amiga tierna y protectora,
que no os falte la luz
que emerge desde muy dentro.
Sombra y luz que os ofrezcáis
cuando lo pidan los ojos,
cuando lo necesiten las manos.

Un abrazo

Una tradición o curiosidad de nuestro pueblo: los txokos o sociedades gastronómicas.

Cuando ya hace 20 años, un 23 de abril, vine a vivir a esta casa que habito con gozoso delirio, y con toda mi familia, la familia la formábamos 16 personas entre mis hermanos, los de mi mujer y los padres, que aún vivían. No fue difícil montar una gran mesa en el salón (desmontable, por supuesto) y celebrar allí las ocasiones que así lo requerían: cumpleaños, sobre todo y cualquier otro motivo, que cuando tenemos ganas de celebrar, no necesitamos grandes excusas.

Fueron llegando los niños y las niñas, se casaron o arrejuntaron los hermanos que faltaban y, pasados unos pocos años, ya no había forma humana de entrar todos en el salón( Ahora somos 42). Comentando el tema con otros amigos, vimos claro que el modelo de txoko o sociedad (lugar donde cocinar y comer, amén de pasar unos buenos ratos charlando o jugando a las cartas) nos ofrecía grandes posibilidades. Antes las sociedades eran sólo masculinas y bastante misóginas, ahora hay muchas que son mixtas, como la nuestra, los socios y socias somos los dos miembros de la pareja sin distinciones (qué vergüenza que todavía lo tenga que explicar).

Así que nos pusimos a buscar un local, a encontrar socios y socias con los que compartir los gastos y el resultado es la foto que tenéis arriba (es el comedor grande). Es un local de 85 metros con cocina, y dos comedores, además de los baños y la despensa. Hoy somos 20 parejas de socios.

El funcionamiento es muy sencillo: pagamos una cuota al mes para mantenimiento y a los productos que se consumen les agregamos un pequeño porcentaje (menos que las tiendas) para mantener la despensa, pagar la luz y a la señora que viene por las mañanas a limpiarlo todo.

Una vez acabada la explicación, viene por qué me interesa comunicaroslo. Siempre me ha parecido una manera fenomenal de tener un espacio grande y bien equipado sin pagarlo sólo uno, que a la mayoría no nos da de sí el sueldo.

Además del espacio físico, a mí particularmente me ha ofrecido la posibilidad de aprender a cocinar muchos platos, de compartir muchos ratos agradables con amigos entrañables y de ofrecer a los amigos la posibilidad de traer a sus familias, sus cuadrillas, celebrar bautizos...

Ahora, el 28 de abril, hizo 15 años desde que la abrimos en 1992. Le pusimos el nombre de ELORRI BELTZA. Por todo ello quiero presentarla y junto a la foto de la mesa que preparé el sábado para mi familia, aparece la mascota o dibujo que preside uno de los comedores. En ella se ven las aficiones de este pueblo: la cocina, la pelota vasca, la música y un bastón para andar por el monte. Como podéis ver es una seta o perretxiko (comestible por supuesto) y junto a él está la planta que nos da nombre: el espino negro o elorri beltza en euskera.

Algo así quisiera que fuera nuestro txoko virtual, al cual sois bienvenidos, a compartir charla y comida. Un abrazo a todos y que aproveche. On egin.