27 julio 2007

cordero guisado



Esta vez nos toca un plato que admite muchas variaciones. Yo os propongo una sencilla y muy, muy rica.
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Ingredientes:
1 kg de cordero de pasto por cada tres comensales.
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Calabacín
Ajo
Vino blanco
Aceite, sal y pimienta.
Patatas
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Preparación:
En la olla a presión ponemos dos cucharadas de aceite, las verduras troceadas y las rehogamos un rato.
Mientras tanto extendemos el cordero (deberemos decirle al carnicero que nos lo trocee en trozos pequeños) y echamos sal y pimienta por encima.
Añadimos la carne en la olla y la rehogamos unos minutos.
Echamos un vaso de agua y otro de vino blanco (si no hay, tinto o un poco de cognac, o nada) y hacemos dutante 45 o 50 minutos según la cantidad que hayamos puesto.
En el último momento, freímos unas patatas en trozo y añadimos por encima.
En la foto hay seis kilos de cordero para unos veinte comensales. Lo acompañé de unas escalibadas (la familia de mi mujer no la había probado aún), unas fuentes de tomate y unas mini torrades de diferentes composiciones (la típica de jamón, otras de queso fresco y anchoa y otra de queso de cabra).
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Si en vez de añadir las patatas al final las cocemos con el cordero los últimos 20 minutos y añadimos tomate, sería la caldereta de cordero (en la rioja también sartenada de cordero).
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Como siempre, con un buen vino tinto y vuestra compañía, la fiesta sería inolvidable. Me falta vuestra presencia alrededor de esa mesa donde hay sillas para todos. En presencia está parte de mi familia (que no dejó nada), pero ahí queda vuestra oportunidad de compartir conmigo un plato más.
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Unos versos para terminar: (es un poema que escribí para la consulta de psicoterapia que tienen mi mujer MariCarmen y su socia Feli). Recibe a los que llegan. Que hoy os reciba a vosotros.
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RÍO Y PEREGRINO

Bajo el sol, a mí llegas anhelante,
peregrino de quietud, de aguas remansadas
que te devuelvan tus rasgos, tus miradas,
río soy que refleja tu sombra hacia adelante.

Proyecta tu sombra sobre el cauce,
deja tu mochila entre las flores,
deshoja tus miedos, siente los olores,
reposa tu mirada bajo el sauce.

Busca un instante que calme las corrientes,
una brisa que refresque los calores,
una mano que apacigüe los temores
y una mirada que refleje lo que sientes.

Como yo, peregrino,
buscas un final.
El mío es el mar,
el tuyo es el camino.

24 julio 2007

manos de cocinero, de poeta... manos


Mis manos


Seguro que tu cuerpo está llamando a mis manos,
que la lágrima que caerá buscará mi hombro
que tu pelo esperará la ternura de mis dedos
seguro que tus miedos se acunarán en mis ojos.

Mis manos
amasadoras de tu piel y tus anhelos
cocinando tus sentidos poco a poco
aderezando latidos con sentimientos
crearán en tu geografía
barrancos de deseos
valles donde reposar pasiones
y dejar lágrimas tras la batalla.

Mis manos
constructoras de pálpitos y pulsos
tensando las cuerdas de tu cuerpo
saltando de músculo a músculo
dibujarán música entre abrazos
colorearán con brillos tus mejillas
recogerán exhaustos tus silencios
y tus lágrimas tras la batalla.



Seguro que mis manos buscarán tu cuerpo
que mi hombro se pondrá a tu lado
que mis dedos trazarán dibujos en tu pelo
y mis ojos, con ternura enamorada…
estarán buscando la batalla,
donde no hay perdedores
donde luchan tu cuerpo y mis manos
por alcanzar nuevas cimas
por descifrar la lágrima tras la batalla.

21 julio 2007

escalivada (o algo así)


Seguro que mis amigos del Alt Ampordá no me perdonarán, pues ellos lo preparan casi exclusivamente con berenjena y pimiento rojo, pero mezclando otras ideas aprendidas en Torredembarra (tarragona), ahí va mi receta:
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Escalivada
Ingredientes:
2 berenjenas
2 pimientos rojos
3 pimientos verdes
1 cebolla grande
anchoas
aceitunas negras
aceite, vinagre y sal.
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Preparación:
Asamos las verduras en el horno, dejando que se hagan bastante y, después de dejar enfriar, pelamos , limpiamos de pepitas y troceamos en tiras no muy grandes. Colocamos en la fuente para presentar y aliñamos como una ensalada, mezclando aciete sal, vinagre normal y un poco de módena o vinagre de jerez.
Colocamos encima las aceitunas y las anchoas troceadas.
(ampliar la foto para ver hasta el aceite)
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Para mí es un plato de verano exquisito, sorprendente para quien no lo conoce y refrescante. También la he probado templada en épocas más frías y no está nada mal. Espero que esta vez no se queje de la foto Joan, en cuyo blog podéis ver una escalivada fotográficamente, que no culinariamente, mucho mejor.
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Bueno, amigos y amigas, os animo a que probéis estos platos y ampliéis los horizontes de vuestros paladares. Para acompañar este plato, yo abriría una botella de vino blanco de Alella, comarca catalana de muy buenos vinos blancos. Si no, cualquier vino blanco de los que seguro conocéis, os acompañará en la cena. Ah, no dejéis de buscar una compañía que complete la imagen y que os mire con ternura a los ojos, agradeciendo con un brindis la amistad, el amor, la familia o lo que sea... la cosa es que sigamos compartiendo en la distancia estos platos y estos ratos.
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chin-chin, elevo mi copa y os dejo un abrazo para el fin de semana.

Por cierto, los argentinos han celebrado el día del amigo. Felicidades a todos aquellos que así os consideréis.

18 julio 2007

Esta semana: poesía.



Dejando por unos días la cocina virtual, que la de la familia sigue pidiéndome a gritos trabajo diario (menos mal que estoy de vacaciones y puedo complacerles con mimo y calidad (mi nombre y yo tenemos una lucha en casa de la autoestima)), traigo al blog dos poemas:


1- tejo

(dedicado a otros árboles que ya no están con nosotros)



Ahora tú, viejo tejo engalanado

de verde oscuro, escucha mis canciones

tú que ya tienes más de mil estaciones

y estás más cerca de aquel que de este lado.



Tú guardas en la memoria, en sagrado

los recuerdos, las vivencias y los sones

de antiguos, vividos, sabios corazones

recuerdos que en tu tronco se han marcado.



Antes que escuchemos la triste campana

desde la torre anunciando tu partida

fatal llamada que a todos nos desgrana,



siente la vida en tu memoria fundida

guárdala siempre en tu nueva alma lejana

cántale al bosque tu postrer despedida




2- Poesía, definición (dedicado a todos vosotros y vosotras)

Aunque está escrito hace un tiempo, el otro día, la respuesta de varios blogueros, devolviéndome perfectamente entendidos y engalanados, los sentimientos que, en su momento, yo deseé expresar me llenaron de emoción, de alegría al ver que eran entendidos y completados con ese acto de respuesta, de miradas que entienden y llenan mi yo creador de color y calor emocionado.



En unos versos plasmar lo que siento quisiera
cincelar la palabra y que llegue a tu lado
reposando la idea, compartiendo calmado
mi sentir, mi vivir, lo que hoy soy, lo que era

añadiendo mis anhelos, saltar la ladera
que une a las personas, al oyente callado
y al poeta que intenta entregar acabado
la razón y el sentir cincelados en madera.

Si además, aunque poco, surgiera belleza
sólo faltará que vuelva el mensaje emitido
tañendo dulce en tu alma una canción, lector

recibir su sonido en la mía, la certeza
ser escuchado, aceptado, saberme vivido
cerrar el poema, verme contigo, creador.


Un abrazo y que la vida os viva con mimo y sin prisas.

14 julio 2007

elogio de la amistad


Os diré, queridos amigos, cuánto valoro vuestra presencia, tanto cuando necesito una mirada que escuche mis desesperanzas, como cuando necesito una palmadita en la espalda y el reconocimiento por lo buena que está la comida o lo bien que me ha ido en la última ocasión que me ha dado la vida; cuánto valoro poder escuchar las buenas nuevas de vuestras vidas o mirar con ternura las tempestades que a veces os provoca la misma vida que nos mima con una mano, mientras con la otra nos vapulea entre grandes olas, nos eleva y nos sumerge, aunque rara vez llegue a peligrar nuestra barquilla.


Agradeceré, amigos míos, vuestra escucha y vuestras palabras, vuestros silencios y vuestras canciones, vuestro agradecimiento y vuestras preguntas. Gritaré al viento lo grande que es ver vuestras sonrisas y charlar en sobremesa, analizando la vida, arreglando el mundo y sus problemas, contándonos las cuitas y los planes, brindando con buen vino por el mañana más luminoso.


Brindaré por vosotros y por otros que no están, pero viven en mi recuerdo. Brindaré por la amistad, por haberos encontrado en el camino y por seguir compartiendo muchos otros ratos y viajes.


En la foto, de izquierda a derecha, cuatro buenos amigos en la sociedad Elorri Beltza: Roberto Arruabarrena, Modesto Amestoy, Javi Berasaluce y Juanan Urquijo (Dédalus en el mundo del blog). Os presento a gente con la que da gusto compartir comida, charla, sonrisas y alguna que otra lágrima. Un abrazo.

10 julio 2007

el asombro en los ojos de los niños


Gracias y que tengas muchos buenos días.


Bajo tus ramas, árbol acogedor
dejaré letras de agradecimiento
trasmitiré sones de sentimiento
de protección sentida a tu alrededor.

Traslado ante ti mis miedos, sabedor
que el tiempo madurará lo que siento.
Entre tus hojas sin tiempo, contento
te hago de mis sombras tierno valedor.

El viento refresque en la noche tus hojas
el rocío al alba te haga brillar
te caliente el sol tibio del mediodía

la tarde, el cielo de luces rojas
anunciando la noche, logre conciliar
tus sueños y tu vida en armonía.


(poema dedicado a un buen profesional y buena persona que me ha ayudado mucho y a quien recurro de vez en cuando).


mores conmutant (las costumbres cambian) o de cómo se asombran cada vez menos los ojos de los niños-as


No sé vosotros, queridos y comprensivos lectores que, con paciencia, desgranáis mis palabras al albur del fuego del hogar, reunidos en las tardes de invierno (invierno nevado en Buenos Aires), mientras las historias aprendidas de generación en generación, van calando en los retoños que observan todo con ojos de asombro y respeto y se empapan, no sólo de palabras y relatos, sino de cariño y ternura en la conversación.


Viene esta reflexión al contraste que observo en las costumbres de contacto familiar. Hoy, con la televisión como fuego centrador, la play y el ordenador, cada vez es más difícil ver esos ojos de asombro en los niños mientras escuchan al aitona (abuelo) o a la ama (madre) narrar el pasado, cantar una canción o aquellos refranes que resumían la sabiduría popular.


No soy nostálgico y creo que hemos mejorado, a grandes rasgos, nuestro vivir cotidiano. No añoro los modos de vida pasados por mejores o peores, ni la autoridad impuesta con la mirada dura y el miedo. Hemos logrado mejorar la expontaneidad en las relaciones con nuestros hijos, la libertad de éstos para manifestar sentimientos, la cercanía en los abrazos y los afectos, la relación basada en la confianza y el respeto ganado por los hechos, no por el miedo.


Pero echo a faltar los encuentros donde los ojos se asombran con las palabras del aitona, los sentidos se empapan de las emanaciones que se respiran entre los platos de la mesa... Cada uno intentamos aunar las costumbres de hoy en día con los deseos de que las buenas costumbres mantengan los hilos que van uniendo las generaciones con invisibles lazos repetidos.


Un brindis por los intentos que hacemos por ello.


Yo no tuve la suerte de conocer a mis abuelos y mi padre no pudo ser abuelo mucho tiempo, porque murió demasiado pronto (en la foto está con una nieta). Quizás sea por ello que añoro sus palabras y mis ojos de niño echan de menos asombrarse más a menudo con mil historias y meriendas compartidas. Que la vida me dé la oportunidad de asombrar los ojos de mis hijos y, si llegan, los de mis futuros nietos.


Un abrazo y el mismo deseo para todos vosotros y vosotras. Qué tengáis muchos buenos días.

06 julio 2007

Brindo con y por todos vosotros. Por otros 25 años.




se hace saber

a todo aquel que con cariño y una sonrisa lea estas palabras

que está invitado/a a compartir una buena celebración gastronómico-poética, por mis 25 años de profesor, con todos aquellos amigos/as que comparten visita a este rincón de cocina y poesía, de cuyo menú me encargo yo, como cocinero y poeta (o algo similar en el intento) y que precisará de buen apetito y buena voluntad para cumplir con los requisitos de la fiesta


con el siguiente orden del día:


1- Degustación del menú que estará disponible en la mesa:


Entrantes:

Espárragos envueltos en pechuga de pavo o calabacín:

Ingredientes:

Espárragos trigueros y espárragos blancos

Pechuga de pavo

Queso en lonchas

harina, huevo y aceite.


Preparación:

Colocamos los espárragos cocidos de dos en dos, con un trocito de queso y lo envolvemos en un filete de pechuga de pavo o jamón cocido. Lo pasamos por harina y después lo freímos en aceite muy caliente, hasta que se dore. También se puede envolver en tiras de calabacín pasadas por una satén para que se ablanden.

Adornamos con cebolla, pimiento y tomate, aliñándolo con vinagre de módena, aceite y sal.

(La foto no me sale como a Joan González o Angeldreams, pero... qué le vamos a hacer, pero os prometo que cuando los preparé para hacer la foto, estaban esquisitos. Mi familia es testigo).




Remito aquí a la receta que presenté en noviembre y que me ha dado tantas satisfacciones.


Tomate con queso y miel

Ingredientes:

Tomates para ensalada

queso holandés o similar

aceite, vinagre, sal y miel


Preparación:

Preparamos el tomate partido en gajos o en tacos, al gusto. Troceamos también en tacos pequeños el queso (un queso no muy fuerte para la mayoría o un queso con mucho sabor, azul o roquefort para los más osados con los sabores).

Preparamos en un vaso el aliño, aceite, vinagre normal o de manzana, sal y unas gotas de módena y añadimos una cucharada de miel. Removemos bien y echamos por encima del plato o fuente donde hemos esparcido el tomate y el queso.

Os aseguro que el gusto de la miel (sin pasarse) es sorprendente y cambia nuestro concepto de la ensalada.


Después de estos platos entrantes, prepararé Bacalao al pil-pil, receta que aprovecharé la semana que viene a colocar en el blog, después de prepararla para un amigo que conocéis en este mundo de blogs, dédalus y otros amigos no blogueros (aquí es donde tenéis que sentir una sana envidia), en una merienda real y no virtual que compensará mi pena por no teneros presentes de verdad en el txoko o sociedad.


2- Vestimenta:

Ésta ha sido la comida que compartiremos. Podéis venir elegantes, en bermudas, con chanclas o zapatos, que seréis bien recibidos, con un abrazo (je je) como corresponde a la celebración y un sitio junto a gente encantadora, de buena charla y mejor comer.

A los que sé que leen pero no comentan, que celebren también esta fiesta y que se unan a un brindis por todos estos años, 25, de profesor, con sus buenos y malos momentos y a mi deseo de que les sigan otros 25, si no de docencia directa, sí de disfrute entre alumnos-as que van creciendo y nos van haciendo cada vez, un poco más sabios y un poco más viejos.


3- Un reto:

El único requisito es traer un buen vino para compartir, de la tierra de cada uno, como símbolo de amistad entre todos los que compartimos este mundo de comunicación desde las orillas de varios mares y muchos ríos. Seguro que nos contáis cuál es el vino que más os gusta de vuestra tierra y bridamos con una sonrisa y unos ojos que trasmitan ternura.

Yo, por lo que me toca, traigo un rioja que me regaló mi sobrino viajero Raul (ra en los blogs) de Laguardia.


Os espero y brindo con vosotros y por todos vosotros. Un abrazo y un poema. Un poema donde os imagino como árboles que sienten.

Primavera

Chopos de sombras frescas, seductoras
sociales gentes puestas en hilera
abiertas las hojas de primavera
viven en vuestras ramas protectoras

cientos de cálidas aves cantoras
que vuelven como aquella vez primera
a alegrar el paisaje que ayer era
hogar de nieves sobrecogedoras

Como tú, cambio estación y vestido
me apaciguan tus sombras y sus cantos
mi alma remansa en los nuevos cultivos.

Como tú, admiro el siempre pedido
milagro que renueva mis quebrantos,
mis ganas de seguir entre los vivos.

01 julio 2007

reflexiones junto al remanso del río


Simbiosis entre el tiempo y yo


El tiempo me devora despacio, cual prometeo encadenado y yo le grito al oído: no corras, no tengo prisa por conocer tus mañanas, me vale con paladear tus momentos, con saber que corroes mis entrañas día a día.

Quiero escribir despacio guiones para tus días, poemas para dejarte clavado en la memoria de los que me rodean y me devuelven embellecidos, mis sentimientos y mis canciones.

Quiero taladrar tus horas, engalanarlas con mimo y deslizar mis palabras entre tus minutos y tus ojos. Quiero apresarte con versos, con platos de rimas cocinadas poco a poco, con ensaladas de emociones que te aten a mi vivir.

Quiero seguir siendo tu presa cada mañana y resucitar de noche, renacido y revivido, con sueños de sombra fresca y nuevos amaneceres que me den plenitud de ser, Dios que te organiza y hombre al que devoras.



Mis pensamientos:


Acabo, como muchos maestros y maestras a este lado del charco, de coger las vacaciones de verano. Y pensando en el tiempo, en los días que me vienen, quiero organizar bien mi tiempo, sacar momentos para leer, para escribir (os voy a aburrir, prometeos de mis palabras), para estudiar un poco, para cocinar platos para mi familia y mis amigos, para pasear, para hacer ejercicio...

Como siempre, muchas intenciones, pero he aprendido con los años (ahora he cumplido 25 años de profesor, 48 de tiempo vivido) a ser muy tolerante conmigo mismo, a no establecer ataduras de cadenas imposibles, que después generan culpabilidad. Pero también mucha ilusión para descansar, acompañar a mis hijas y jugar con mi hijo, seguir creciendo con mi mujer, organizar alguna cena para los amigos de tertulias y gastronomía.


Los premios versus RECONOCIMIENTO:


Varios amigos habéis tenido la deferencia de otorgarme algunos premios, menciones y nominaciones de una cadena que, supongo, intenta potenciar los blogs y aumentar la afluencia de nuestras visitas. Lo agradezco, pero, y perdón si alguien se siente mal, me salgo un poco del guión y paro esta cadena.


Lo que realmente me ha llegado al alma es vuestro reconocimiento, el saber que estáis ahí, que cuando abro por las mañanas el correo, o al anochecer, encuentro vuestras palabras, devolviéndome lo enviado y aportando nuevas sensaciones y emociones.


Gracias a todos y todas, por estar ahí, por ser como sois. Tendría que mencionar a todas las personas a las que visito. Me limito a repasar mañana la lista de enlaces que tengo y añadir los últimos descubrimientos.


Un abrazo emocionado para todos, y también para quienes leen, aunque no comenten, por vergüenza o por prudencia, pero que sé que están ahí y me llegan sus silencios, adornados con sonrisas.


Os dejo una poesía y prometo preparar mantel y buena mesa para celebrar mis 25 años de profe.


Para todos vosotros, un deseo para el tiempo:


Noria caprichosa y constante
cristalina agua de tiempo
que nos volvió a juntar
en otra casa, otro lugar.

Verdes tonos de paisaje,
sabrosos olores de la cocina
pasos pausados entre las flores
...
recuerdos que se agolpan y llaman
con fuerza a mi memoria
y llenan,
con mimo y lágrimas nuevas,
mis ojos de sentimientos,
mis manos de horas pasadas
y mi alma...

mi alma espera encontraros
en otro tiempo, otro lugar
cuando sea
cuando la noria del tiempo nos junte.